====== ENTBÄSTEN ======

die sorgfältige Abtrennung der Haut vom gejagten [[Körper]], insbesondere des Hirsches\\
  - Hirsch auf den Rücken legen
  - vom Kopfende her //aus der Decke schlagen//: vom Maule an aufschneiden
  - zu den Vorderläufen zurückkehren und sie nacheinander ablösen, zuerst den rechten, dann den linken
  - die Hinterläufe danach enthäuten
  - die Haut auf beiden Seiten aufschneiden und von den Sehnen trennen, von oben nach unten abziehen und anschließend ausbreiten
  - vom Vorderteil aus und die Brust abhäuten, aber unzerteilt lassen
  - die Keulen beiseite legen
  - die Brust vom Rücken trennen und von beiden Seiten drei Rippen dazu abtrennen, die abgeschlagen werden
  - die Hinterläufe nicht einzeln, sondern gemeinsam abtrennen
  - Abtrennung des [[Ziemer#Ziemers]]
  - am Ende Pansen und Gedärm, wobei man Hilfe benötigt (Gottfried von Straßburg)