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ENTBÄSTEN
die sorgfältige Abtrennung der Haut vom gejagten KÖRPER, insbesondere des Hirsches
- Hirsch auf den Rücken legen
- vom Kopfende her aus der Decke schlagen: vom Maule an aufschneiden
- zu den Vorderläufen zurückkehren und sie nacheinander ablösen, zuerst den rechten, dann den linken
- die Hinterläufe danach enthäuten
- die Haut auf beiden Seiten aufschneiden und von den Sehnen trennen, von oben nach unten abziehen und anschließend ausbreiten
- vom Vorderteil aus und die Brust abhäuten, aber unzerteilt lassen
- die Keulen beiseite legen
- die Brust vom Rücken trennen und von beiden Seiten drei Rippen dazu abtrennen, die abgeschlagen werden
- die Hinterläufe nicht einzeln, sondern gemeinsam abtrennen
- Abtrennung des Ziemers
- am Ende Pansen und Gedärm, wobei man Hilfe benötigt (Gottfried von Straßburg)
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