die sorgfältige Abtrennung der Haut vom gejagten KÖRPER, insbesondere des Hirsches

1. Hirsch auf den Rücken legen
2. vom Kopfende her aus der Decke schlagen: vom Maule an aufschneiden
3. zu den Vorderläufen zurückkehren und sie nacheinander ablösen, zuerst den rechten, dann den linken
4. die Hinterläufe danach enthäuten
5. die Haut auf beiden Seiten aufschneiden und von den Sehnen trennen, von oben nach unten abziehen und anschließend ausbreiten
6. vom Vorderteil aus und die Brust abhäuten, aber unzerteilt lassen
7. die Keulen beiseite legen
8. die Brust vom Rücken trennen und von beiden Seiten drei Rippen dazu abtrennen, die abgeschlagen werden
9. die Hinterläufe nicht einzeln, sondern gemeinsam abtrennen
10. Abtrennung des Ziemers
11. am Ende Pansen und Gedärm, wobei man Hilfe benötigt (Gottfried von Straßburg)