Hirsch auf den Rücken legen
vom Kopfende her aus der Decke schlagen: vom Maule an aufschneiden
zu den Vorderläufen zurückkehren und sie nacheinander ablösen, zuerst den rechten, dann den linken
die Hinterläufe danach enthäuten
die Haut auf beiden Seiten aufschneiden und von den Sehnen trennen, von oben nach unten abziehen und anschließend ausbreiten
vom Vorderteil aus und die Brust abhäuten, aber unzerteilt lassen
die Keulen beiseite legen
die Brust vom Rücken trennen und von beiden Seiten drei Rippen dazu abtrennen, die abgeschlagen werden
die Hinterläufe nicht einzeln, sondern gemeinsam abtrennen
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am Ende Pansen und Gedärm, wobei man Hilfe benötigt (Gottfried von Straßburg)